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巧克力杯子蛋糕的制作方法
来源:鲜家蛋糕常识
2020-03-13 18:52 185

内容摘要: 巧克力杯子蛋糕是指以小麦面粉为主料,泡打粉1/2茶匙\牛奶120毫升\鸡蛋1个\淡奶油100克\巧克力等制作的甜点。

巧克力杯子蛋糕是指以小麦面粉为主料,泡打粉1/2茶匙\牛奶120毫升\鸡蛋1个\淡奶油100克\巧克力等制作的甜点。

蛋糕的做法:将面粉、可可粉、泡打粉混合后过筛。蛋在小碗里打散,倒入牛奶搅匀,黄油提前一小时取出,在室温中软化至可用手轻按出小坑,加入糖,用打动打蛋器中速打蓬松。将过筛的粉类倒入打发黄油里,仔细拌匀。

将一半牛奶蛋液倒入面糊中,用电动打蛋器高速混合均匀至完全没有面粉颗粒。将剩余牛奶蛋液加入,打蛋器调至低速,继续混合至盆内面糊细腻无颗粒,将搅拌均匀的面糊装入一次性裱花袋里,在每个纸杯模具中挤入面糊约七分满。烤箱提前10分钟170度预热后,将放了纸模的烤盘放在烤箱中层,同样温度烤25分钟。

巧克力奶油霜的做法:淡奶油100克、可可脂含量在70%的巧克力100克、可可粉15克,淡奶油用厚低奶锅煮至刚要沸腾后关火,降温至不是特别烫手时加入黑巧克力碎块和可可粉,让淡奶油的热 度将巧克力融化。

并轻搅至所有粉料细腻无颗粒,待凉后即成为膏状的巧克力奶油霜,将巧克力奶油霜装在前端有小菊花嘴的裱花袋里,将巧克力奶油霜挤在杯子蛋糕表面,并撒上食用银珠作装饰即可。

烹饪技巧:做巧克力蛋糕的难点,就在于巧克力的溶化,巧克力隔水加温的温度不能太高,高于50度的话,巧克力很容易油水分离,结块。所以要随时注意水温,用手摸着有点烫手就好了,不要将温度调太高;

巧克力酱在冬天的时侯很容易受冷变硬,可能在锅里的时侯还是酱状,可是一取出来到室温就变硬了,或者是加入了冷藏的蛋黄时,又变硬了。

这时最好的方法,还是把巧克力酱仍然放在热水锅里,锅子熄火,让余温依然保持巧克力的温度;各家的烤箱温度不同,我用的是40升热风循环的烤箱,160度只需要烤10分钟,烤的太久,蛋糕变干,蛋糕烤硬了就不好吃了。

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